L’Accademia Italiana della Cucina, fondata nel 1953 e riconosciuta dal Governo italiano come Istituzione Culturale, ha la missione di tutelare e valorizzare la cucina italiana e la civiltà della tavola come patrimonio culturale del Paese. Attraverso una rete di delegazioni in Italia e nel mondo seleziona e segnala i ristoranti che meglio rappresentano la tradizione gastronomica, la qualità della cucina e il legame con il territorio.
Nella Guida ai Ristoranti dell’Accademia Italiana della Cucina, l’Osteria B&B Caveau del Teatro è descritta come un punto di riferimento nel centro storico di Pontremoli per la cucina tradizionale della Lunigiana.
La guida mette in evidenza la produzione artigianale di pane, pasta e dolci, i salumi e l’olio extravergine di produzione propria, l’ampia carta dei vini curata dai fratelli Poletti e piatti simbolo come i testaroli al pesto leggero, i ravioli di borragine al sugo pontremolese e l’agnello cotto al testo. Un riconoscimento che conferma l’impegno dell’osteria nel preservare e valorizzare la tradizione gastronomica lunigianese.